Как готовятся сдобные пасхальные бабы?

Сдобные бабы — традиционно праздничная славянская выпечка, которую на Пасху раньше можно было увидеть в каждом доме, даже самом бедном. Для приготовления бабы требуется много яиц, которые очень-очень интенсивно взбиваются (обычно белки взбиваются отдельно от желтков). Из-за такого взбивания и при соблюдении определенных правил пасхальные бабы получаются чрезвычайно нежными и легкими, откуда и пошли их необычные названия: тюлевая, кружевная, пуховая и так далее.

А обязательные правила для приготовления баб следующие:

- в тесто обязательно добавляются дрожжи, - тесту надо давать постоять в теплом месте, - избегать сквозняков на кухне, чтобы не «простудить» бабу, - тесто выкладывать в форму надо очень аккуратно, чтобы не смять, - форму, после заполнения ее тестом и установкой в печь, нельзя передвигать, иначе баба осядет.

Привожу некоторые общие моменты для приготовления нежных пасхальных баб.

Перед заполнением тестом форму для бабы надо тщательно смазать маслом и обильно присыпать панировочными сухарями. Наполнять формы надо на треть, максимум — на половину, иначе баба «убежит». Тесто увеличивается в объеме более, чем в два раза через некоторое время после погружения его в форму. Ставить в духовку формы надо очень осторожно и только тогда, когда тесто «доползло» до краешков форм. Выпекать бабы надо на среднем огне, но в хорошо разогретой духовке. Готовность бабы проверяют обычным прокалыванием в нескольких местах. Как только вы установили, что баба испеклась, вынимайте ее из печи, переворачивайте вверх дном, не вынимая из формы, и положите на бумажный лист. Дождитесь полного охлаждения бабы, и только потом снимите форму.

Вот рецепт так называемой пуховой бабы.

Для приготовления теста возьмите: муку — 4 стакана, дрожжи — 80 г, яйца — 2 дюжины, сахарный песок — 3 стакана, молоко — 0,3 стакана, соль — на кончике ножа.

Отделите белки от желтков, взбейте последние в густую пену, введите в нее муку. Немного подогрейте молоко, добавьте в него сахарный песок, соль и дрожжи. Дайте дрожжам разойтись и влейте их во взбитые желтки. Хорошо перемешайте тесто вручную и — теперь внимание! — непрерывно взбивайте его два часа. Конечно, сегодня мало кто решится готовить такую пуховую бабу, не имея в своем распоряжении многофункциональный кухонный комбайн или хотя бы фиксирующийся миксер с вращающейся ёмкостью для теста. А представьте, как наши прапрабабушки готовили бабы без бытовой техники! Вот тут задумываешься о тогдашней женской судьбе.

Но я отвлеклась. Продолжаю рецепт. Подготовьте противень, смажьте его маслом и присыпьте мукой. Осторожно выложите тесто в форму и поставьте ее в теплое место. Ни в коем случае нельзя трогать тесто — оно может осесть от одного прикосновения. Дождитесь момента, когда тесто дойдет до краев формы и бережно загрузите форму в разогретую духовку. Выпекать бабу надо при температуре 180 градусов. Готовность выпечки проверьте прокалыванием. Выньте форму их печи, переверните на лист бумаги и оставьте в таком виде до полного остывания бабы. Только теперь можно снять форму и приступить к пропитыванию и украшению.

Для пропитывания используют сироп из воды, сахарного песка и ликера (можно взять ром или коньяк). Бабы нужно буквально «утопить» в сиропе, а потом дать ей стечь и обсохнуть.

Для украшения приготовьте любую глазурь, лучше с пуховой бабой идет обычная сахарная глазурь, которую после высыхания неплохо присыпать свежесмолотой сахарной пудрой.

Если руки чешутся и душа жаждет размаха фантазии, можете воспользоваться орехами, цукатами, изюмом, курагой, черносливом, финиками для украшения бабы. На верхушке выпечки можно не только насыпать украшения, но и выложить из них фигуры или написать «Христос Воскрес».

Вот и все дела. Готовую бабу подавайте на красивом блюде, замечательно, если оно будет покрыто пасхальными росписями, хоты вы их можете сделать сами из густой разноцветной глазури, выдавленной из корнетика.

Приятного аппетита! ]


19:26 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Моя соседка Олеся

Моя соседка Олеся

Первые три курса университета мне не давали комнату в общаге. Хотя, как известно, места там были всегда. Не то, чтобы я жил слишком уж далеко, но дорога в одну сторону занимала около часа. Со временем...
Гарантии производителя на новый автомобиль

Гарантии производителя на новый автомобиль

Покупка автомобиля – приятная и волнующая забота. Но за радостью нового приобретения не следует забывать, что вы заплатили деньги не только за сам автомобиль, но и за его хорошее техническое состояние...
Вкусные рецепты: Рулет из шпината с лососем, Сметанные кексы с клюквой, Рубленые куриные котлеты с зеленым рисом

Вкусные рецепты: Рулет из шпината с лососем, Сметанн...

Рулет из шпината с лососемОтделить белки от желтков,белки взбить. Соединить желтки с размороженным шпинатом и белками. Хорошо перемешать и вылить на протвень,застеленный бумагой. Выпекать в жаркой дух...
Бани и сауны Новосибирска - источник здоровья в мегаполисе

Бани и сауны Новосибирска - источник здоровья в мега...

Самая обычная финская сауна - это огромное удовольствие, история сауны насчитывает несколько тысяч лет. Выяснили, что египетские аристократы в течение суток отдыхали в сауне в общей сложности четыре р...
Удивительный зверь чупакабра: какова его история в Техасе?

Удивительный зверь чупакабра: какова его история в Т...

Много разнообразных животных мечется по прериям Техаса — тут и койоты, и зайцы, и волки, и суслики, и мыши-полевки. Много змей, ящериц, богомолов, лягушек. Встречаются и более удивительные...
Свадебные советы

Свадебные советы

Когда человек влюблен, он не замечает ничего, даже самых явных нарушений в его идиллии, и ни о чём земном даже не задумывается. Но всё же, до непосредственного принятия решения о вступлении в брак, не...